¡Este es un debate fundamental y delicioso!
Es una de esas guerras de sabores que dividen a los puristas de los arriesgados.
A los conocedores de los novatos. A los que se cuidan de los que prefieren el placer.
La discusión sobre el azúcar en la masa de la empanada. Que empiecen los juegos del hambre.
Equipo sabrosón: los que le ponen sal y azúcar a la masa de las empanadas
Para este grupo, la empanada perfecta no puede ser plana en sabor.
La sal es indispensable para realzar el gusto de la masa de maíz.
Pero la verdadera magia está en el pellizco de azúcar.
El argumento del sabor
Defienden que una pequeña pizca de azúcar no solo potencia el sabor del maíz, sino que crea un equilibrio perfecto entre lo dulce de la masa y lo salado del relleno (sea carne molida, queso o cazón).
Es un contraste que enamora al paladar.
El argumento de la crocancia y el color
El azúcar ayuda a que la masa se dore de forma más pareja y le da ese color dorado y apetitoso que todos amamos en una empanada frita.
La textura, para ellos, es más crujiente y agradable.
Equipo purista: pura masa
Los puristas creen firmemente que la masa debe ser un lienzo en blanco para que el protagonista sea el relleno.
El argumento del relleno
Sostienen que cualquier sabor añadido a la masa, especialmente el azúcar, le resta protagonismo al verdadero corazón de la empanada.
Para ellos, el sabor de la carne, el queso o el dominó debe ser el único que se perciba claramente.
El argumento de la tradición
Creen que la verdadera empanada venezolana se hace solo con harina de maíz, agua y sal.
Para ellos, el azúcar es una adición innecesaria que corrompe la receta original.
La misión de la masa es ser un simple contenedor, crujiente por fuera y suave por dentro, sin más pretensiones.
En el fondo, el debate seguirá vivo en cada cocina. Lo que es indudable es que el resultado, sea cual sea el método, siempre será un placer para el paladar.